Pistacieis

100 g pistaciekerner

4 dl sødmælk

1 knivspids salt

75 g sukker

5 æggeblomme

3 dl piskefløde

Fremgangsmåde:

Blend pistaciekernerne helt fint i en foodprocesser eller minihakker.

Kom pistacie, mælk og salt i en gryde og varm langsomt op under omrøring. 

Det skal ikke koge, men varmes op til omkring 85 grader, hvorefter det blendes med en stavblender. 

Vil du gerne have en is uden pistaciekerner, så kan du sigte den blendede pistacie mælk. 

Jeg lader dem være i, da jeg synes de giver både god smag og en lækker tekstur til isen.

Pisk æg og sukker sammen til luftig hvid æggesnaps.

Varm piskefløde og pistaciemælk op i en gryde til omkring 70 grader og hæld langsomt den varme mælkeblanding i skålen med æggesnaps, mens der piskes konstant. 

Kom tilbage i gryden og varm langsomt op igen til temperaturen er præcis 80 grader – mål med et sukkertermometer. 

Sæt derefter pistaciecremen på køl i en time eller til næste dag og kør derefter på en ismaskine.

Sæt den færdige pistacie is i fryseren i min. 2 timer, inden serverin