Påskeboller

Ingredienser:

Bolledej:

2 dl. Mælk

25 g. Gær

425 g. Hvedemel 

1 Æg

0,5 tsk. Groft salt

1 tsk. Stødt kardemomme

1 dl . Sukker

100 g. Blødt smør

1 Pisket æg til pensling

Fyld:

150 g. Revet marcipan

1 dl. Piskefløde 

1 spsk. Fintrevet citronskal (usprøjtet)

2 tsk. Vaniljesukker

200 g. Lemon curd

4 dl. Piskefløde

Glasur:

100 g. Flormelis

1,5 spsk. Friskpresset citronsaft

Pynt:

Finthakkede usaltede pistacienødder

Dragé påskeæg eller andre påskeæg

Spiselige blomster, fx gule hornviol og/eller timiankviste

Fremgangsmåde:

Dejen:

Lun mælken i en gryde, til den er lillefingervarm. 

Hæld den i en skål og rør gæren ud heri.

Tilsæt de øvrige ingredienser. 

Slå dejen godt sammen.

Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Tag dejen ud på et bord og ælt den igennem. 

Del dejen i 10 stykker og form dem til boller.

Lad bollerne efterhæve tildækket på en plade med bagepapir i yderligere 1 time.

Pensl bollerne med æg og bag dem midt i ovnen.

Lad bollerne afkøle helt.

Fyld:

Skær toppen af alle bollerne og tag krummen ud.

Bland krummen i en skål med marcipan, fløde, citronskal og vanilje.

Kom blandingen i de udhulede boller.

Fordel lemoncurd herpå (ca. 1 spsk i hver bolle).

Pisk fløden til et let skum og kom den i en sprøjtepose med en stor stjernetyl.

Sprøjt fløde på bollerne.

Glasur:

Rør flormelis og citronsaft sammen til glasur og fordel glasuren på de 10 toppe.

Læg toppene tilbage på de fyldte boller og pynt med pistacienødder, påskeæg og spiselige blomster ved serveringen.