Chokolademousse med valnøddekrokant

Ingredienser:

Saltet valnøddekrokant:

50 g valnødder

75 g sukker

1 tsk. Flagesalt

Mousse:

100 g mørk chokolade

1 spsk smør

2 æg ( brug pasteuriserede æg, hvis man ikke tør med rå æg )

25 g sukker

2 spsk cognac

Fremgangsmåde:

Saltet valnøddekrokant:

Hak valnødder groft. 

Smelt sukker til en gylden karamel på en pande. 

Tilsæt hakkede valnødder, og vend rundt i den flydende karamel i 2 min.

Hæld karamelmassen ud på bagepapir. Drys flagesalt udover. 

Lad karamellen afkøle fuldstændig på køkkenbordet. 

Hak den med en skarp kniv til groft smulder

Mousse:

Smelt chokoladen og smør over vandbad

Skil blommer og hvider fra hinanden og pisk hviderne stive. 

Pisk æggeblommer og sukker, til det er cremet og hvidt

Afkøl chokolade blandingen til den er lun, før den røres sammen med cognac og de piskede æggeblommer

Vend forsigtigt de stive æggehvider i. 

Fordel moussen i glas. 

Sæt moussen på køl i mindst 2 timer

Tag moussen ud af køleskabet ½ time før servering. Pynt mousserne med hakket valnøddekrokant