Cheesecake a la risalamande

Antal 8 personer

Tid i alt ( med tiden på køl) 8 timer

springform 18 cm

Ingredienser:

Ristede mandler

25 g Smør

350 g Grofthakkede, smuttede mandler

Risengrød:

5 dl sødmælk

90 g grødris

1 nip salt

Kiksebund:

75 g mandler

120 g digestive kiks

125 g smør

Risalamande Creme:

1 vaniljestang

75 g flormelis

300 g Kold risengrød

150 g flødeost, naturel

3 ark husblas

2 spsk amaretto mandellikør

75 g mandler, grofthakkede

3 dl piskefløde

Gelé:

3 ark husblas

300 g kirsebærsaft

Til pynt mv:

50 g chokoladekugler

1 knivspids spiseligt pink kagestøv

1 pakke kageplast

ristede mandler

Fremgangsmåde:

Ristede mandler:

Lad smørret blive gyldent i en pande. Rist mandlerne ved kraftig varme og under omrøring i ca. 3 min.

Læg dem på fedtsugende papir

Grød til risalamande cheesecake:

Kom mælk, grødris og et nip salt i en gryde og kog op under omrøring. 

Sæt gryden i en forvarmet ovn ved 125 grader i 40 minutter eller til grødrisene er perfekt møre. Lad det køle af til stuetemperatur.

Hvis du bruger en rest risengrød, så tag den ud af køleskabet, så den ikke er køleskabskold.

Bund:

Kom alle mandler i en skål og hæld kogende vand over. 

Lad det trække i 10 minutter, hæld vandet fra og hæld igen kogende vand over. 

Hæld vandet fra og smut mandlerne, del dem i to portioner til bund og risalamande creme. 

Det er dumt at skulle smutte dem over 2 gange 

Kom kiks og mandler til bunden i en foodprocessor og kør til det er en ensartet grynet masse. 

Kom smør i og kør et par sekunder mere. 

Læg bagepapir i bunden af en springform på 18 cm, og sæt lagkageplast fast langs indersiden af kanten. 

Fordel kiksemassen i bunden i et jævnt lag og tryk den godt sammen. Sæt på køl i 30 minutter.

Risalamande Creme:

 

Flæk vaniljestangen og fordel vaniljekornene i flormelis.

Rør risengrød med vanilje, flormelis og flødeost.

Læg husblassen i blød i 10 minutter i koldt vand og smelt husblas i en skål over et vandbad ved middelvarme. 

Tag af varmen, lad husblas køle af et par minutter ved stuetemperatur og rør amaretto mandellikør i husblassen. 

Rør først et par skefulde af risengrød blandingen i skålen med husblas og likør og rør derefter det hele sammen i skålen med risengrøden. 

Rør grofthakkede mandler i.

Pisk fløden til et let flødeskum og vend den i risengrødsblandingen. 

Fordel cremen i springformen med kiksebunden og stil i køleskabet i minimum 4 timer eller til næste dag.

Kirsebærgele:

Læg husblas i blød i en skål med koldt vand.

Varm kirsebærsaft op i en kasserolle ved middelvarme til lige under kogepunktet. 

Tag af varmen og vrid husblas for vand og kom dem i den varme kirsebærsaft. Rør det godt igennem og lad det køle af til stuetemperatur. 

Sæt eventuelt gryden i køleskabet i 20 minutter.

Hæld saften i springformen over en spiseske, inden det rammer cheesecaken, så fordeles det pænt. Sæt din risalamande cheesecake i køleskabet i 2 timer.

Servering:

Tag springformen af kagen og brug en slank kniv til at skære langs kanten af kageplast, så du får en flot skarp kant.

Tril chokoladekugler i pink kagestøv og pynt kagen med ristede mandler og chokoladekugler inden servering.